The chemistry behind the food (Fall Fruits)

by - October 25, 2017

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Hi guys, welcome back!

Today I'm going to talk about the season fruits. Those beautiful and delicious fruits which are more abundant in this time of the year. Some of this fruits are apricots, pears, apples, pomegranates, plums, grapes, among others. If you have some questions or doubts don't hesitate in comment on the comment section below or in one of my social media. And don't forget to SUBSCRIBE! 

 
APRICOTS:


The apricots (Prunus armeniaca L., Family Rosaceae) are similar to a peach nectarine, with a color ranging from yellow to orange and sometimes a red cast; its surface is smooth and nearly hairless. The fruits are presently cultivated in all Mediterranean countries and in South Africa as well as in South and North America, mainly in California. Apart from color, sweetness, and texture, apricots are especially popular for their characteristic aroma. Some studies, focused in the sensory actives volatiles compounds present in the apricots like this study by Veronika Greger and Peter Schieberle in 2007; “…On the basis of this approach the sensory active volatiles are selected from the total volatile metabolites (the metabolome) of the fruit, and a pattern of key aroma compounds becomes available, representing the blueprint of compounds evoking the human odorant receptor responses and, finally, creating the overall aroma impression in the brain…” This same investigation showed, “…The results show that the responses of the human odorant receptors toward apricot aroma can be closely mimicked by a mixture of 18 volatiles being identical in their concentrations to those present in the fruit…” 
Chemical Composition of  apricots


They contains odor-active compounds like (R)-γ-decalactone, (E)-â-damascenone, δ-decalactone, and (R/S)-linalool with the highest flavor dilution (FD) factors. Also some studies found that they contain tadien - 3 - one, γ - decalactone, (E,Z)- 2,6- nonadienal, linalool, and acetaldehyde compounds with an odor activity valor (OAVs) higher than 100, whereas in particular certain lactones, often associated with an apricot aroma note. Meanwhile other compunds ( γ- undecalactone, γ- nonalactone, and δ-decalactone) showed very low OAVs. Some compunds in the apricots are unknown and has been found that are related to the aromas, like (E,Z)-2,6-nonadienal or (Z)-1,5-octadien-3-one. But the compounds that are considered as keys odorants of apricots are β-ionone, linalool, γ-decalactone, hexanal, (E)-2- hexenal, and geraniol in relation with the ratio of concentration to odor thresholds in water. This fruits contains carbohidrates like glucose, Saccharose, fructose, D-glucitol (sorbitol), galactose, mannose, arabinose, xylose, rhamnose, galacturonic acid and glucuronic acid, cellulose, hemicellulose, pentosan and pectin. Has beeb found that the malic acid is the most abundant organic acid and they have low concentrations of the intermediates of the citric acid cycle, such as the cis-aconitic, succinic, pyruvic, citromalic, fumaric, glyceric, glycolic, glyoxylic, isocitric, lactic, oxalacetic, oxalic and 2-oxoglutaric acids. In addition, the most relevant phenol acids are the quinic, caffeic, chlorogenic and shikimic acids. The phenol compounds that contribute to the fruit’s flavor are hydroxycinnamic acids, hydroxycoumarins, hydroxybenzoic acids, flavan-3- ols, flavan-3, 4-diols, proanthocyanidins, anthocyanidins, flavanones, flavones and flavanols. Too many names and compounds, hah? Yeah, and this is nothing compare with all the compounds that this fruits contains in their different parts.


Also, the apricots contain 0.1-1.5% nitrogen compounds of which 35-75% of these nitrogen compounds are proteins. On the other hand, the protein is only 0.67 per cent. The apricots contain 7-10 mg/100g acid ascorbic and a total mineral content of 2.452 %. Some minerals are phosphorus, 0.083; potassium, 0.996; calcium, 0.042; magnesium, 0.033; and iron, 0.010. Has been found that three simple small fresh apricots contain more than 50% of the recommended daily intake (RDA) of β-carotene (a potent antioxidant). This compounds are important because the β-carotene prevents the build-up of plaques deposits in the arteries, protects the eyes from sun damage and deactivates free radicals. The antioxidant properties like phenol compounds and Vitamin C, helps to scavenges free radicals and protects the organism from cell deterioration. Apricots with more amount of oils and less soluble sugars are sweeter in comparison of those with less amount of oils and more soluble sugar (Femenis et al. 1995). The apricot extract is useful to formulate cosmetic products for the protection of skin and hair against oxidative processes (Provital Group, 2007). In summary the apricots are a good source of vitamin A, are rich in fiber, rich in antioxidants, among others. Also, they help to treat or prevent heart diseases, blood diseases, skin disorders, relief constipation, and lose weight.


The Chemistry of Plums & Prunes
PLUMS:

The plums are mostly consumed in America, China, and Europe. Exist more than 33 plums varieties. They are known for the health effects like cardiovascular health, bone metabolism and to be a good remedy for constipation because contain a high fiber content and has been associated with an increase in frequency of bowel movements (Pino & Quijano, 2012). The amount of fiber is approximately around 6 grams of fiber per 100 grams. Also found that according to USDA Food Composition fresh plums contain 0.6 g, dried prunes 2.0 g, and prune juice only 0.01 g of fiber per 100 g. 

Chemical Compositions of plums

The principal compound responsible for the laxative effect of the plums are sorbitol, neochlorogenic acids and chlorogenic acids. The amount on the plums of the sorbitol are around 15 grams per 100 grams. This compound (sorbitol) has a known laxative effect and is sweetener. The main sugars found in fresh plums are glucose, fructose, sucrose, and sorbitol.In the study of 2010 by Maria Stacewicz-Sapuntzakis et al. found that the sugar varies from species to specie; “…Total sugar content in fresh fruit varied from 12.8 g to 29 g, with an average of 19.4 g/100 g. Individual sugar variability per 100 g was as follows: glucose content varied from 3.1 to 10.2 g (average 6.1 g); fructose from 2.5 to 5.1 (average 3.4 g); and sucrose from 2.9 to 6.2 g (average 4.5 g)…” in percentage they found glucose constituted “…31%, fructose 18%, sucrose 23%, and sorbitol 28% of total sugars…” This fruits, also contain a huge range of volatile compounds and a number of these have been shown to contribute to their aroma. Some of this volatile compounds are benzaldehyde, gamma-decalactone, linalool, and methyl cinnamate. And you know that is the combination of this that give the aroma and not each one individual, because every compound has his very own aroma. They have high amounts of potassium, boron and copper that are related to the health benefits. The seeds of the plums contain compounds called cyanogenic glycosides, such as amygdalin, that themselves contain cyanide, and can release it when ingested. Don’t worry is not poisoning for your health, because the amount of cyanide that release are very low compare with the amount that can be lethal to humans. 

Phenolic Compounds of plums

The major phenolic compounds in plums are Chlorogenic acids and proanthocyanidins. Has been found that the predominant compound was 3-caffeoylquinic acid in nearly all varieties (Jaiswal et al., 2013). Other of the compounds presents in the plums are the carotenoids, those are bright-colored (yellow to red) fat-soluble pigments, a few of which can be converted to vitamin A in the body (if they possess an intact β-ionone ring). Fresh plums contain a pro-vitamin A carotenoid (β-carotene) and oxycarotenoids (xanthophylls) without vitamin A activity. Also they have the xanthophylls, of which the lutein is the most important, because it is well absorbed by humans and present in the macula of the eye, possibly protecting it from light damage and macular degeneration (Maria Stacewicz-Sapuntzakis et al., 2010)




Total carotenoids present on plums


Sugar composition in plums






POMEGRANATES:


Characteristics of pomegranate fruit and fresh juice
The pomegranate is a fruits that is known since ancient times. For example, the Babylonians regarded pomegranate seeds as an agent of resurrection; the Persians believed the seeds conferred invincibility on the battle fields, while for the ancient Chinese the seeds symbolized longevity and immortality (M. Viuda-Martos et al., 2010). The fruit is widely cultivated in Iran, India, and the Mediterranean countries such as Turkey, Egypt, Tunisia, Spain, and Morocco. Did you know? The pomegranates are categorized as a berry but they belongs to its own botanical family, the Punicaceae. The study realized by El-Nemr, S. E.et al. (1990), showed that the pomegranate have two mainly important parts or edible parts; seeds and juices; “…The juice content was 45-61 % of total fruit weight, proportion of waste 43-66 % of fruit weight, comprising 28.1-39.2% outer rind, 0.1 % central lamella, and 9.1 - 14.3 % seeds. The parts of the pomegranates represented 52% of total fruit weight, comprising 78% juice and 22% seeds. The fresh juice contained 85.4% moisture, 10.6% total sugars, 1.4% pectin, 0.1 g/100 ml total acidity (as citric acid), 0.7 mg/100 ml ascorbic acid, 19.6 mg/100 ml free amino nitrogen and 0.05 g/100 ml ash… the seeds are a rich source of total lipids, protein, crude fibers and ash representing 27.2, 13.2, 35.3 and 2.0%, respectively, and also contained 6.0% pectin and 4.7% total sugars. The iron, cupper, sodium, magnesium and zinc contents of the juice were lower than those of seeds, except potassium which was 49.2 ppm in the juice…”



Chemical composition of pomegranate fruits





Punicic acid compound in pomegranates fruits
A study by Zarfeshany et al. (2014), showed that the composition of the pomegranates are 18% oil, present on the dried and cleaned white seeds. This oils are rich in punicic acid (triple conjugated 18-carbon fatty acid) with a 65%. They contain different types of sugars like fructose, sucrose, and glucose. Contain organic acids such as ascorbic acid, citric acid, fumaric acid and malic acid. In addition, the pomegranates contains small amounts of all amino acids, specifically proline, methionine, and valine. This fruits can help prevent or treat various disease risk factors including high blood pressure, high cholesterol, oxidative stress, hyperglycemia, and inflammatory activities. The fruit contains polyphenols like tannins (Ellagitannin) and flavonoids (anthocyanins, flavan 3-ols, and flavonols) that have potential antioxidant, anti-inflammatory, and anticarcinogenic effects. The Anthocyanins presents in the fruit cause the red color of juice, which is not found in the peel. As to the antioxidant potential of pomegranate juice, is more than that of red wine and green tea, which is induced through ellagitannins and hydrosable tannins. The peels of the fruits shows 83 and 81% antioxidant activity at 50 ppm and the seeds showed 22.6 and 23.2% antioxidant activity at 100 ppm (Singh et al. 2002). Pomegranate juice can reduce macrophage oxidative stress, free radicals, and lipid peroxidation. The health effects of the pomegranates includes prevention and treatment of different types of cancer, cardiovascular disease, Alzheimer, HIV, wound healing, among others (Zarfeshany et al., 2014). 

Nutrition facts of pomegranates



APPLES:


Apples originated in the Middle East more than 4000 years ago; fruit have been grown in the UK as a cultivated crop since the Roman occupation. The Latin for apple is Pomum but this word was also used in ancient days to describe all fruit before it progressed to Malum, literally translated into Greek meaning melon in the 4th Century.

The compounds found with biological activities located in either the fruit or peel or both are: Alpha-Linolenic-Acid, Asparagine, D-Categin, Isoqurctrin, Hyperoside, Ferulic-Acid, Farnesene, Neoxathin, Phosphatidyl-Choline, Reynoutrin, Sinapic-Acid, Caffeic-Acid, Chlorogenic-Acid, P-Hydroxy-Benzoic-Acid, P-Coumaric-Acid, Avicularin, Lutein, Quercitin, Rutin, Ursolic-Acid, Protocatechuic-Acid, and Silver. The sugars of fructose and sucrose make up about 9% to 12% of the fruit and give it its sweet taste, while the tartness comes from the malic, tartaric, and citric acids. So, that is why the amount of sugars and malic acid in each variety determines the balance of sweetness and tartness in the fruit; the more malic acid and fewer sugars present, the stronger the flavour and the greater the likelihood of the flavour being retained when the apple is cooked.

The acidity plays a part in the prevention of browning of cut fruit, it is mainly vitamin C in the lemon juice that many people squeeze over the fruit during preparation that acts as an antioxidant, slowing down the enzymic process that causes discolouration. The primary products of the oxidation of apple phenolic compounds are o-quinones, and the resulting colour of the cut fruit surface will depend on the type of phenol oxidised. The texture of apples depends on the way the plant tissue ruptures when the flesh is broken by eating. This in turn is dependant on the chemistry of the cell walls of the fruit. The cell wall comprises the ‘dietary fibre’ component; tissues that rupture across the cell wall resulting in cell breakage are crunchy whilst soft, (mealy) apples rupture across the middle lamella resulting in cell separation. Apple aroma results from subtle blends of the 250 volatile esters, alcohols, aldehydes and essential oils present in the fruit whilst the colour of the pulp comes from traces of chemicals such as chlorophyll, carotenoids and anthocyanins.

 Antioxidants compounds


Apples contain dietary fiber in their skins and core. This fiber is from cellulose, pectin and lignin. About 10% of an apple is made up of carbohydrate and 4% of an apple is made up from a variety of vitamins and minerals. The rest of the apple, more than 80%, is water. A medium-sized eating apple contains about 40 calories; one Kilogram (2.2 lb) of fresh apples provides approximately 2100kJ (500 kcal) of energy. In one medium apple weighing about five ounces we find the following constituents of vitamins and minerals; Vitamin A, B1, B2, and B6, Niacin, Pantothenic acid, Folic acid, Vitamin C and Vitamin E, Calcium, Copper, Iron, Magnesium, Manganese, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium, Zinc, among others. Also, the apples contains other macro nutrients of proteins, carbohydrates, amino acids and traces of boron cobalt. Excluding the peel and core of apples from the diet halves the amount of vitamin C and dietary fiber consumed but makes very little difference to the sugar intake. Like the plums the apple contains too the cyanogenic glycosides compounds in their seeds.

The positive effect of antioxidants presents in the apple appears to help prevent illnesses such as asthma and cancer. Others health effects are related to prevent or treat memory problems, heart diseases and lungs problems. They are known to inhibit cancer cell proliferation, decrease lipid oxidation, and lower cholesterol (Jeanelle Boyer and Rui Hai Liu, 2004). The phytochemical composition of apples varies greatly between different varieties of apples, and there are also small changes in phytochemicals during the maturation and ripening of the fruit. So this are going to affect the way that this compounds react in your body.



Phenolics compounds in variety of apples





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Hola chic@s, ¡bienvenidos! 

Hoy voy a hablar sobre las frutas de temporada. Esas frutas hermosas y deliciosas que son más abundantes en esta época del año. Algunas de estas frutas son albaricoques, peras, manzanas, granadas, ciruelas, uvas, entre otros. Si tiene alguna pregunta o duda, no dude en comentar en la sección de comentarios a continuación o en una de mis redes sociales. ¡Y no te olvides de SUSCRIBIRSE!



APRICOTS:


Los albaricoques (Prunus armeniaca L., Familia Rosaceae) son similares a una nectarina de melocotón, con un color que varía de amarillo a naranja y, a veces, a un rojo; su superficie es lisa y casi sin pelo. Los frutos se cultivan actualmente en todos los países mediterráneos y en Sudáfrica, así como en América del Sur y del Norte, principalmente en California. Además del color, la dulzura y la textura, los albaricoques son especialmente populares por su aroma característico. Algunos estudios se centran en los compuestos volátiles activos sensoriales presentes en los albaricoques, como este estudio por Veronika Greger y Peter Schieberle en 2007; "... Sobre la base de este enfoque, los volátiles activos sensoriales se seleccionan de los metabolitos volátiles totales (el metaboloma) de la fruta, y se obtiene un patrón de compuestos aromáticos clave, que representa el diseño de los compuestos que evocan las respuestas del receptor odorífero humano y finalmente, creando la impresión de aroma general en el cerebro ...". Esta misma investigación mostró, "... Los resultados muestran que las respuestas de los receptores odoríferos humanos hacia el aroma de albaricoque pueden imitarse de cerca por una mezcla de 18 volátiles que son idénticos en sus concentraciones a aquellos presente en la fruta ..."

Chemical Composition of  apricots



Contienen compuestos con olor activo como (R) -γ-decalactona, (E) -â-damascenona, δ-decalactona y (R / S) -linalool con los factores de dilución de sabor más altos. También algunos estudios encontraron que contienen compuestos de tadien-3-ona, γ-decalactona, (E, Z) -2,6-nonadienal, linalool y acetaldehído con un valor de actividad de olor (OAV) superior a 100, mientras que en particular ciertas lactonas, a menudo son asociadas con una nota de aroma de albaricoque. Mientras tanto, otros compuestos (γ-undecalactona, γ-nonalactona y δ-decalactona) mostraron OAV muy bajos. Algunos compuestos en los albaricoques son desconocidos y se ha encontrado que están relacionados con los aromas de la fruta, como (E, Z) -2,6-nonadienal o (Z) -1,5-octadien-3-one. Pero los compuestos que se consideran claves odorantes de los albaricoques son β-ionona, linalool, γ-decalactona, hexanal, (E) -2-hexenal y geraniol en cuanto con la relación de concentración de olores en agua. Esta fruta contiene carbohidratos como glucosa, sacarosa, fructosa, D-glucitol (sorbitol), galactosa, manosa, arabinosa, xilosa, ramnosa, ácido galacturónico y ácido glucurónico, celulosa, hemicelulosa, pentosán y pectina. Han encontrado que el ácido málico es el ácido orgánico más abundante y tienen bajas concentraciones de los intermedios del ciclo del ácido cítrico, como el cis-aconítico, succínico, pirúvico, citromalico, fumárico, glicérico, glicólico, glioxílico, isocítrico, ácidos láctico, oxalacético, oxálico y 2-oxoglutárico. Además, los ácidos fenólicos más relevantes son los ácidos quínico, cafeico, clorogénico y shikímico. Los compuestos de fenol que contribuyen al sabor de la fruta son los ácidos hidroxicinámicos, hidroxicumarinas, ácidos hidroxibenzoicos, flavan-3- oles, flavan-3, 4-dioles, proantocianidinas, antocianidinas, flavanonas, flavonas y flavonoides. Demasiados nombres y compuestos, ¿eh? Sí, y esto no es nada comparado con todos los compuestos que estas frutas contienen en sus diferentes partes.

Además, los albaricoques contienen 0,1-1,5% de compuestos de nitrógeno, de los cuales 35-75% de estos compuestos de nitrógeno son proteínas. Por otro lado, la proteína es solo del 0,67 por ciento. Los albaricoques contienen 7-10 mg / 100g de ácido ascórbico y un contenido total de minerales de 2.452%. Algunos minerales son fósforo, 0.083; potasio, 0,996; calcio, 0.042; magnesio, 0.033; y hierro, 0.010. Se ha encontrado que tres pequeños albaricoques frescos simples contienen más del 50% de la ingesta diaria recomendada (RDA) de β-caroteno (un potente antioxidante). Estos compuestos son importantes porque el β-caroteno previene la acumulación de depósitos de placas en las arterias, protege los ojos del daño solar y desactiva los radicales libres. Las propiedades antioxidantes, como los compuestos de fenol y la vitamina C, ayudan a neutralizar los radicales libres y protegen al organismo del deterioro celular. Los albaricoques con más cantidad de aceites y azúcares menos solubles son más dulces en comparación con aquellos con menos cantidad de aceites y azúcar más soluble (Femenis et al., 1995). El extracto de albaricoque es útil para formular productos cosméticos para la protección de la piel y el cabello contra los procesos oxidativos (Provital Group, 2007). En resumen, los albaricoques son una buena fuente de vitamina A, ricos en fibra, ricos en antioxidantes, entre otros. Además, ayudan a tratar o prevenir enfermedades cardíacas, enfermedades de la sangre, trastornos de la piel, alivio del estreñimiento y pérdida de peso.




The Chemistry of Plums & Prunes

PLUMS:

Las ciruelas se consumen principalmente en América, China y Europa. Existen más de 33 variedades de ciruelas. Son conocidos por sus efectos sobre la salud, como la salud cardiovascular y el metabolismo óseo, y son un buen remedio para el estreñimiento porque contienen un alto contenido de fibra y se han asociado con un aumento en la frecuencia de evacuaciones intestinales (Pino & amp; Quijano, 2012). La cantidad de fibra es aproximadamente de alrededor de 6 gramos de fibra por cada 100 gramos. También se encontró que, según USDA Food Composition, las ciruelas frescas contienen 0,6 g, las ciruelas secas 2,0 g y el jugo de ciruela pasa solo 0,01 g de fibra por 100 g.



Chemical Compositions of plums

El compuesto principal responsable del efecto laxante de las ciruelas es sorbitol, ácidos neochlorogenic y ácidos chlorogenic. La cantidad en las ciruelas del sorbitol es de alrededor de 15 gramos por 100 gramos. Este compuesto (sorbitol) tiene un efecto laxante conocido y es edulcorante. Los principales azúcares que se encuentran en las ciruelas frescas son glucosa, fructosa, sacarosa y sorbitol. En el estudio de 2010 de María Stacewicz-Sapuntzakis et al. descubrió que el azúcar varía de una especie a otra; "... El contenido total de azúcar en la fruta fresca varió de 12.8 g a 29 g, con un promedio de 19.4 g / 100 g. La variabilidad individual del azúcar por 100 g fue la siguiente: el contenido de glucosa varió de 3,1 a 10,2 g (promedio de 6,1 g); fructosa de 2.5 a 5.1 (promedio de 3.4 g); y sacarosa de 2.9 a 6.2 g (4.5 g promedio) ... "en porcentaje encontraron que la glucosa constituía" ... 31%, fructosa 18%, sacarosa 23% y sorbitol 28% del total de azúcares ... "Estas frutas también contienen un amplio rango de compuestos volátiles y varios de ellos han demostrado que contribuyen a su aroma. Algunos de estos compuestos volátiles son benzaldehído, gamma-decalactona, linalool y cinamato de metilo. Y sabes que es la combinación de esto lo que le da el aroma y no a cada individuo, porque cada compuesto tiene su propio aroma. Tienen altas cantidades de potasio, boro y cobre que están relacionados con los beneficios para la salud. Las semillas de las ciruelas contienen compuestos llamados glucósidos cianogénicos, como la amígdala, que a su vez contienen cianuro y pueden liberarlo cuando se ingieren. No se preocupe, no envenena su salud, porque la cantidad de cianuro que libera es muy baja en comparación con la cantidad que puede ser letal para los humanos.

Phenolic Compounds of plums

Los principales compuestos fenólicos en las ciruelas son los ácidos clorogénicos y las proantocianidinas. Se ha encontrado que el compuesto predominante era el ácido 3-cafeoilquinico en casi todas las variedades (Jaiswal et al., 2013). Otros de los compuestos que se presentan en las ciru   elas son los carotenoides, que son pigmentos liposolubles de color brillante (amarillo a rojo), algunos de los cuales se pueden convertir en vitamina A en el cuerpo (si poseen un anillo de β-ionona intacto) ) Las ciruelas frescas contienen un carotenoide provitamina A (β-caroteno) y oxicarotenoides (xantofilas) sin actividad de vitamina A. También tienen las xantofilas, de las cuales la luteína es la más importante, porque es bien absorbida por los humanos y está presente en la mácula del ojo, posiblemente protegiéndola del daño de la luz y la degeneración macular (Maria Stacewicz-Sapuntzakis et al., 2010 ).



Total carotenoids present on plums

Sugar composition in plums




POMEGRANATES:

Characteristics of pomegranate fruit and fresh juice

La granada es una fruta que se conoce desde la antigüedad. Por ejemplo, los babilonios consideraban las semillas de granada como un agente de la resurrección; los persas creían que las semillas otorgaban la invencibilidad en los campos de batalla, mientras que para los antiguos chinos las semillas simbolizaban la longevidad y la inmortalidad (M. Viuda-Martos et al., 2010). La fruta se cultiva ampliamente en Irán, India y los países mediterráneos como Turquía, Egipto, Túnez, España y Marruecos. ¿Sabías? Las granadas se clasifican como una baya, pero pertenecen a su propia familia botánica, las Punicaceae. El estudio realizado por El-Nemr, S. E. et al. (1990), mostraron que la granada tiene dos partes o partes comestibles principalmente importantes; semillas y jugos; "... El contenido de jugo fue 45-61% del peso total del fruto, proporción del desperdicio 43-66% del peso del fruto, que comprende 28.1-39.2% corteza externa, 0.1% lamela central y 9.1 - 14.3% semillas. Las partes de las granadas representaban el 52% del peso total del fruto, que comprendía un 78% de zumo y un 22% de semillas. El jugo fresco contenía 85.4% de humedad, 10.6% de azúcares totales, 1.4% de pectina, 0.1 g / 100 ml de acidez total (como ácido cítrico), 0.7 mg / 100 ml de ácido ascórbico, 19.6 mg / 100 ml de nitrógeno amino libre y 0.05 g / 100 ml de cenizas ... las semillas son una rica fuente de lípidos totales, proteínas, fibras brutas y cenizas que representan 27.2, 13.2, 35.3 y 2.0%, respectivamente, y también contienen 6.0% de pectina y 4.7% de azúcares totales. Los contenidos de hierro, cobre, sodio, magnesio y zinc del jugo fueron más bajos que los de las semillas, excepto el potasio, que fue de 49.2 ppm en el jugo ..."

Chemical composition of pomegranate fruits


Punicic acid compound in pomegranates fruits
Un estudio de Zarfeshany et al. (2014), mostraron que la composición de las granadas es del 18% de aceite, presente en las semillas blancas secas y limpiadas. Estos aceites son ricos en ácido punico (triple conjugado de ácidos grasos de 18 carbonos) con un 65%. Contienen diferentes tipos de azúcares como fructosa, sacarosa y glucosa. Contienen ácidos orgánicos como ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido fumárico y ácido málico. Además, las granadas contienen pequeñas cantidades de todos los aminoácidos, específicamente prolina, metionina y valina. Estas frutas pueden ayudar a prevenir o tratar diversos factores de riesgo de enfermedad, incluida la presión arterial alta, el colesterol alto, el estrés oxidativo, la hiperglucemia y las actividades inflamatorias. La fruta contiene polifenoles como los taninos (Ellagitannin) y los flavonoides (antocianinas, flavan 3-oles y flavonoles) que tienen efectos antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos. Las antocianinas presentes en la fruta causan el color rojo del jugo, que no se encuentra en la cáscara. En cuanto al potencial antioxidante del jugo de granada, es más que el del vino tinto y el té verde, que se induce a través de elagitaninos y taninos hidrosables. Las cáscaras de las frutas muestran 83 y 81% de actividad antioxidante a 50 ppm y las semillas mostraron 22.6 y 23.2% de actividad antioxidante a 100 ppm (Singh et al. 2002). El jugo de granada puede reducir el estrés oxidativo de los macrófagos, los radicales libres y la peroxidación lipídica. Los efectos sobre la salud de las granadas incluyen la prevención y el tratamiento de diferentes tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, Alzheimer, VIH, curación de heridas, entre otros (Zarfeshany et al., 2014).

Nutrition facts of pomegranates


APPLES:

Las manzanas se originaron en el Medio Oriente hace más de 4000 años; la fruta se ha cultivado en el Reino Unido como cultivo cultivado desde la ocupación romana. El latín para manzana es Pomum, pero esta palabra también se usaba en la antigüedad para describir toda la fruta antes de que progresara a Malum, literalmente traducida al griego, que significa melón en el siglo IV.

Los compuestos que se encuentran con actividades biológicas ubicadas en la fruta o la cáscara o ambos son: Ácido alfa-linolénico, Asparagina, D-Categina, Isoqurctrin, Hyperoside, Ácido ferúlico, Farneseno, Neoxatina, Fosfatidil-colina, Reynoutrina, Ácido Sinapínico , Ácido cafeico, ácido clorogénico, ácido p-hidroxibenzoico, ácido p-cumarico, avicularina, luteína, quercitina, rutina, ácido úrsólico, ácido protocatecúico y plata. Los azúcares de la fructosa y la sacarosa constituyen entre el 9% y el 12% de la fruta y le dan su sabor dulce, mientras que la acidez proviene de los ácidos málico, tartárico y cítrico. Entonces, es por eso que la cantidad de azúcares y ácido málico en cada variedad determina el equilibrio de dulzura y acidez en la fruta; cuanto más ácido málico y menos azúcares presente, más fuerte es el sabor y mayor es la probabilidad de que se retenga el sabor cuando se cocina la manzana.



La acidez juega un papel en la prevención del oscurecimiento de la fruta cortada, es principalmente la vitamina C en el jugo de limón que muchas personas exprimen sobre la fruta durante la preparación que actúa como un antioxidante, ralentizando el proceso enzimático que causa la decoloración. Los productos principales de la oxidación de compuestos fenólicos de manzana son las o-quinonas, y el color resultante de la superficie de la fruta cortada dependerá del tipo de fenol oxidado. La textura de las manzanas depende de la forma en que el tejido vegetal se rompe cuando la carne se rompe al comer. Esto a su vez depende de la química de las paredes celulares de la fruta. La pared celular comprende el componente de "fibra dietética"; los tejidos que se rompen a través de la pared de la célula dando como resultado la rotura de la célula son crujientes, mientras que las manzanas blandas (harinosas) se rompen a través de la laminilla media, lo que da como resultado la separación celular. El aroma a manzana es el resultado de mezclas sutiles de los 250 ésteres volátiles, alcoholes, aldehídos y aceites esenciales presentes en la fruta, mientras que el color de la pulpa proviene de rastros de sustancias químicas como la clorofila, los carotenoides y las antocianinas.




 Antioxidants compounds




Las manzanas contienen fibra dietética en sus pieles y núcleo. Esta fibra es de celulosa, pectina y lignina. Alrededor del 10% de una manzana se compone de carbohidratos y el 4% de una manzana se compone de una variedad de vitaminas y minerales. El resto de la manzana, más del 80%, es agua. Una manzana de comer de tamaño mediano contiene alrededor de 40 calorías; Un kilogramo (2.2 lb) de manzanas frescas proporciona aproximadamente 2100kJ (500 kcal) de energía. En una manzana mediana que pesa aproximadamente cinco onzas, encontramos los siguientes componentes de vitaminas y minerales; Vitamina A, B1, B2 y B6, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico, vitamina C y vitamina E, calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, selenio, sodio, zinc, entre otros. Además, las manzanas contienen otros macronutrientes de proteínas, carbohidratos, aminoácidos y trazas de boro cobalto. Excluir la cáscara y el núcleo de las manzanas de la dieta reduce a la mitad la cantidad de vitamina C y fibra dietética que se consume, pero hace muy poca diferencia en la ingesta de azúcar. Al igual que las ciruelas, la manzana también contiene los compuestos glucósidos cianogénicos en sus semillas.



El efecto positivo de los antioxidantes presentes en la manzana parece ayudar a prevenir enfermedades como el asma y el cáncer. Otros efectos de salud están relacionados con prevenir o tratar problemas de memoria, enfermedades cardíacas y problemas pulmonares. Se sabe que inhiben la proliferación de células cancerosas, disminuyen la oxidación de lípidos y reducen el colesterol (Jeanelle Boyer y Rui Hai Liu, 2004). La composición fitoquímica de las manzanas varía mucho entre las diferentes variedades de manzanas, y también hay pequeños cambios en los fitoquímicos durante la maduración y maduración de la fruta. Entonces esto afectará la forma en que este compunds reacciona en tu cuerpo.


Phenolics compounds in variety of apples



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